COCINA MOLECULAR, RECETAS BÁSICAS PARA PRINCIPIANTES: libros de recetas de cocina en español (COCINA EXOTICA) (Spanish Edition)

Este es un libro dirigido a principiantes que deseen incursionar en el mundo de la Cocina Molecular.La cocina molecular representa una fusión excepcional entre ciencia y arte culinario, capturando la atención de gourmets y marcando tendencias en la gastronomía contemporánea. Fue introducida en 1988 por el químico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti, quienes exploraron la ciencia detrás de los procesos culinarios. En esta disciplina, la cocina se transforma en un laboratorio científico donde cada técnica y procedimiento se ejecuta con precisión.Fundamental en la cocina molecular es el concepto de deconstrucción, que analiza y separa los componentes de un plato para reimaginarlos en diversas texturas. Esta técnica permite a los chefs reinventar recetas clásicas o experimentar con nuevas ideas, buscando siempre brindar al comensal una experiencia gastronómica memorable.Dentro de la cocina molecular, algunas técnicas destacadas incluyen:Sous vide: Este método consiste en cocinar alimentos lentamente en una bolsa hermética y a temperatura controlada, lo que preserva y realza sus sabores y texturas de manera que sería imposible mediante métodos de cocción tradicionales.Hipercongelación: Se utiliza nitrógeno líquido para congelar alimentos rápidamente, logrando texturas crujientes por fuera y suaves por dentro.Esferificación: Esta técnica convierte líquidos en esferas gelatinosas que se asemejan al caviar, empleando sustancias como el alginato de sodio y el cloruro de calcio.En conclusión, la cocina molecular es una emocionante intersección de creatividad, ciencia y técnica que transforma la experiencia de comer en algo extraordinario. Read more