COCINA MOLECULAR: : Técnicas, Ciencia y Arte de la Cocina Gourmet: Guia básica (COCINA EXOTICA) (Spanish Edition)

Este libro es una guía accesible y estimulante para cualquier entusiasta que desee conocer las técnicas y principios básicos de la cocina molecular.Empezamos con un recorrido por la historia y evolución de esta disciplina revolucionaria, revelando cómo los pioneros la convirtieron en una de las tendencias más innovadoras de la gastronomía. Aquí descubrirás qué es la cocina molecular y cómo utiliza química y física para reinventar texturas, sabores y aromas de innovadoras.A través de secciones , presentamos el equipamiento y los ingredientes esenciales para iniciarte en esta forma de cocina, desde sifones y nitrógeno líquido hasta gelificantes y espumas. Luego, exploramos técnicas clave como la esferificación, criogenización, cocción al vacío, y más.Finalmente, la obra incluye recursos y referencias para quienes desean profundizar en el tema, además de consejos sobre emplatado molecular y cómo cada detalle puede potenciar la experiencia gastronómica. Este libro será tu puerta de entrada a una cocina donde la innovación y la ciencia convergen para crear magia en cada plato. Read more